Atendendo a uma solicitação de produtores de Queijo Minas Artesanal de Casca Florida, pesquisadores do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (DCA/UFLA) iniciaram estudos para identificar os microrganismos presentes nessa variedade mineira. As pesquisas serviram de base para que o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural, que não possui regulamentação própria, pudesse finalmente ser comercializado de forma legalizada. Conheça mais sobre essas pesquisas na entrevista com o professor e Pró-Reitor de Pesquisa e Inovação, Luis Roberto Batista.